Ricette

Giorgio Trovato – Crema di patate De.Co di Sant’Eufemia al sentore di sigaro toscano, cous cous e tagliatelline di calamaro marinate al lime e pepe rosa

Le ricette degli chef > Primi / 28 luglio 2014

Il protagonista di questa ricetta è il cous cous un ingrediente completo e interpretabile in diversi modi. Il cous cous inoltre rappresenta la multiculturalità

La sferificazione diretta

Basi / 27 febbraio 2014

La sferificazione diretta è una tecnica che permette di ottenere delle sfere dal contenuto liquido, facendo gocciolare un liquido in un bagno di calcio.

Funghi e amaranto

Funghi e amaranto

Primi / 15 novembre 2013

latte7piu

Lait 7+

Dessert > Francais / 14 novembre 2013

latte7piu

Latte 7+

Dessert / 4 novembre 2013

Un dessert a base di latte in 7 aromi e 7 consistenze diverse, dal croccante al cremoso, passando per l'aria ghiacciata.